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Su objetivo es establecer las denominaciones que pueden usarse en el comercio del queso, así como los criterios fisicoquímicos, de etiquetado y métodos de prueba que deben cumplir estos productos y sus etiquetas.
Se permite la adición de hasta un two% de concentrados de proteína de leche, siempre y cuando se respeten las especificaciones establecidas.
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La denominación “queso” pasa a estar reservada solo a los productos elaborados con leche y productos obtenidos de la leche, sin grasas o proteínas de otro origen.
Aplica a todos los que producen, envasan, comercializan o etiquetan queso fresco o madurado para su venta en el territorio mexicano.
Sobre el uso de concentrados de proteínas de leche: La norma establece la obligación de llevar un Management de harmony de materiales, que permita comprobar las cantidades de queso elaboradas conforme a las cantidades de concentrados adquiridas.
Disclaimer: Recuerda que este blog site pretende resumir las NOM para facilidad de interpretación, pero no sustituye el documento lawful. Si quieres exactitud técnica siempre debes revisar el documento oficial de la NOM vigente.
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Esta norma 223 busca proteger a los consumidores mexicanos, asegurando que solo los productos que verdaderamente cumplen con las especificaciones establecidas puedan llevar la denominación de “queso”.
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